De herfst is alweer even gearriveerd. De dagen worden steeds korter, het is koud en nat. Het is weer tijd voor warme en hartige gerechten. En welke groente past er nou meer bij de herfst dan de pompoen? En stiekem is het een veelzijdiger ingrediënt dan je denkt.

Het gebruik van pompoen gaat verder dan pompoentaart en pompoensoep. De pompoen is net zoals veel groenten heerlijk om te grillen of in de oven te gebruiken.

Een groente die warmte maakt

Wat ik zo mooi vind aan pompoen, is dat het een ingrediënt is dat zichzelf bijna vanzelf tot comfortfood transformeert. Gooi een blok pompoen in de oven met wat olijfolie, zout en een snufje komijn, en binnen veertig minuten haal je pure herfst uit je oven. Die zachte, iets zoete smaak met dat geroosterde randje – het is alsof je een dekentje voor je smaakpapillen hebt gemaakt.

En juist daarom is pompoen zo’n fijne basis om mee te werken. Je kunt er alle kanten mee op. Hartig, zoet, kruidig of fris. Pompoen komt met bijna iedereen goed overeen.

Vijf heerlijke manieren om pompoen te gebruiken

1. Geroosterde pompoen als bijgerecht

Snijd hem in parten, laat de schil lekker zitten voor structuur, en rooster met tijm, knoflook en een beetje chilivlokken. Ideaal naast andere geroosterde groenten, een herfstsalade of een stuk vis.

2. Romige pompoenpuree

Met wat kokosmelk of een klontje roomboter wordt pompoen fluweelzacht. Perfect bij zwarte bonen, gebakken paddenstoelen of als basis voor een snelle bowl op een doordeweekse avond.

3. Pompoen in curry’s en stoofpotten

De pompoen neemt kruiden en bouillon fantastisch op. Denk aan een curry met gember, kurkuma en limoen – verwarmend én fris tegelijk.

4. Pompoen uit de grillpan

Dikke plakken pompoen grillen geeft precies dat beetje smokey sweetness waar je in de herfst zo naar verlangt. Heerlijk in wraps, op een broodje met feta of als onderdeel van een mezze-achtig diner.

5. Geroosterde pompoen als gerecht

Van pompoen kan je ook heerlijk een gerecht maken. Zo heb ik hier onder een recept van geroosterde pompoen met salsa verde, burrata en pijnboompitten. Genoeg vullend als maaltijd. Maar zo heb ik in een restaurant ook eens een heerlijk voorgerecht van geroosterde pompoen met Gorgonzola gehad.

De kracht van eenvoud

Misschien is dat wel het leukste aan pompoen: je hebt er niet veel voor nodig. Een goede olie, wat specerijen, een warme oven – meer heb je niet nodig om iets bijzonders op tafel te zetten. In een seizoen waarin alles soms net wat donkerder en drukker voelt, is dat soort eenvoud heel welkom.

Binnenkort op tafel

In de komende weken deel ik een paar van mijn favoriete pompoenrecepten — stuk voor stuk simpel, warm en perfect voor een donkere herfstavond. Denk aan een geroosterde pompoensalade met salie en hazelnoten, een hartige traybake met groenten en zwarte bonen, en natuurlijk een romige pompoenpuree die bijna overal bij past. Lees hieronder mijn eerste recept van geroosterde pompoen met salsa verde en burrata.

De herfst is misschien nat en koud… maar aan tafel hoeft dat helemaal niet zo te zijn.

Geroosterde Hokkaido Pompoen met Burrata, Salsa Verde & Pijnboompitten

Een warm en kleurrijk herfstgerecht dat precies laat zien hoe veelzijdig pompoen kan zijn. De zoete, geroosterde hokkaido pompoen combineert prachtig met romige burrata, frisse salsa verde en geroosterde pijnboompitten. Perfect als voorgerecht, lichte lunch of shared dining gerecht.

Ingrediënten (2 personen)

Voor de pompoen

• 1 hokkaido pompoen
• 2–3 el olijfolie
• 1 tl pul biber
• Zout & zwarte peper

Voor de salsa verde

(Gebaseerd op het recept van Culy – bron: Culy)

• 1 bosje platte peterselie
• 1 bosje basilicum
• 1 teen knoflook
• 1 el kappertjes
• 3–4 ansjovisfilets
• 1 el wittewijnazijn of citroensap
• 100 ml extra vergine olijfolie
• Zout & peper naar smaak

Overig

• 1 bol burrata (kamertemperatuur)
• 2 el pijnboompitten
• Extra vergine olijfolie
• Zwarte peper

Bereidingswijze

1. Hokkaido pompoen roosteren

• Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
• Snijd de hokkaido pompoen in parten van 2–3 cm dik. Schillen hoeft niet.
• Meng de parten met olijfolie, pul biber, zout en zwarte peper.
• Verdeel over een bakplaat met bakpapier.
• Rooster de pompoen 30–35 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.

2. Pijnboompitten roosteren

• Rooster de pijnboompitten 5–7 minuten in de oven of in een droge koekenpan.
• Laat ze afkoelen voor extra knapperigheid.

3. Salsa verde maken (bron: Culy)

• Hak peterselie, basilicum, knoflook, kappertjes en ansjovis grof.
• Doe alles in een keukenmachine of vijzel.
• Voeg wittewijnazijn of citroensap toe.
• Giet langzaam de olijfolie erbij terwijl je mixt of vijzelt tot een gladde groene saus.
• Breng op smaak met peper (en eventueel een snufje zout).

4. Opmaak

• Lepel wat salsa verde op het bord.
• Leg de bol burrata in het midden.
• Schik de geroosterde pompoen er speels omheen.
• Druppel extra salsa verde over de pompoen.
• Bestrooi met pijnboompitten.
• Werk af met extra vergine olijfolie en zwarte peper.

Serveertips

Serveer dit gerecht lauwwarm voor de beste smaakbalans. Lekker met knapperig brood of focaccia om de salsa mee op te dippen. Voeg eventueel wat citroenrasp toe voor extra frisheid.