Ik ben Axel.
Voor mij begint goed eten bij aandacht.
Aandacht voor seizoenen. Voor groente. Voor techniek. Maar vooral voor het moment waarop alles samenkomt aan tafel.
In het dagelijks leven werk ik in de ICT. In de keuken ligt mijn echte speelruimte. Daar experimenteer ik, proef ik, maak ik fouten en begin ik opnieuw. Niet om perfect te koken, maar om beter te begrijpen wat smaak doet.
Bewust + Bourgondisch ontstond vanuit die gedachte: met aandacht koken en royaal genieten.
De keuken als basis
Het grootste deel van mijn tijd sta ik gewoon in mijn eigen keuken.
Daar leer ik door te doen. Door sauzen te laten inkoken. Door groente net iets verder te roosteren. Door te ontdekken wat zuur doet naast vet, wat hitte doet met structuur, wat rust doet met vlees.
Ik geloof dat groente minstens zoveel aandacht verdient als vlees of vis. Soms zelfs meer.
Barbecue is voor mij geen doel op zich, maar een verlengstuk van diezelfde nieuwsgierigheid. Of ik nu binnen kook of buiten bij de kamado sta, uiteindelijk draait het om hetzelfde: begrijpen wat je doet en genieten van wat er op tafel komt.
Van moestuin tot bord
Ik ben mijn moestuin aan het opbouwen.
De eerste zaden zitten in de grond, de eerste plannen zijn gemaakt. Het proces van zaaien, wachten en leren hoort er net zo goed bij als straks de oogst.
Ik wil begrijpen waar mijn eten vandaan komt en hoe ik er met aandacht iets moois van maak.
Groente verdient aandacht. Of die nu net uit je eigen tuin komt, of van de markt om de hoek.
Bourgondisch genieten
Ik geniet net zo goed van een goed restaurant. Van lange diners, een mooi glas wijn en gesprekken die blijven hangen.
Die inspiratie neem ik mee naar huis. Soms zie je dat terug in een techniek, soms in een smaakcombinatie en soms juist in de eenvoud van een gerecht.
Bewust koken betekent voor mij niet streng zijn. Het betekent begrijpen wat je doet, bewuste keuzes maken en daarna zonder schuldgevoel royaal genieten.
Wat je hier vindt
Op Bewust + Bourgondisch deel ik wat mij bezighoudt in de keuken en daarbuiten:
- recepten uit de keuken en van de barbecue;
- groente die centraal staat;
- seizoensgerechten;
- ervaringen uit de moestuin;
- inspiratie uit restaurants, boeken en het dagelijks leven.
Geen opgeheven vingertje en geen lijstje met regels.
Wel aandacht voor wat je maakt, nieuwsgierigheid naar nieuwe smaken en vooral veel plezier in koken en eten.
Waar ik naartoe werk
Ik wil beter worden in wat ik doe. Meer koken. Meer begrijpen. Meer buiten koken. Blijven ontdekken hoe ingrediënten, technieken en seizoenen samenkomen.
Misschien groeit hier ooit iets groters uit. Misschien ook niet. Voor nu blijf ik leren, koken en delen.
Welkom. Schuif gerust aan. Begin bij een recept, lees een verhaal uit de moestuin of laat je inspireren door alles wat hier onderweg ontstaat.
Mijn laatste Instagram posts
