| |

Teriyaki zalm op cederhouten plank van de barbecue

DoorAxel

Zodra het weer het toelaat gaat hier de barbecue aan. Niet alleen voor een stuk vlees, maar juist voor vis en groenten. Deze teriyaki zalm op de barbecue is een gerecht dat laat zien hoe goed rook, vuur en groente samen kunnen gaan.

Door de zalm indirect te grillen op een cederhouten plank op de barbecue krijgt hij een subtiele rooksmaak. De prei en bimi grillen we direct boven het vuur, zodat ze karamelliseren en een lichte bitterheid krijgen die mooi contrasteert met de zoet-zoute teriyaki.

Een zomers diner dat past bij een lange tafel, een goed glas wijn en het idee dat groente minstens zo belangrijk is als de vis.

Inhoudsopgave

Rookhout zorgt voor een heerlijke smaakervaring, zelfs een klein handje snippers maakt een groot verschil.

Waarom zalm op een cederhouten plank?

Een natte cederhouten plank beschermt de zalm tegen directe hitte. Tegelijk geeft het hout een subtiele, bijna zoete rooksmaak af. Zeker in combinatie met teriyaki werkt dit prachtig.

Indirect grillen voorkomt dat de zalm uitdroogt. Vis heeft minder vet dan vlees en kan snel te gaar worden. Door hem naast de hittebron te leggen gaart hij gelijkmatig.

Gebruik je een kamado? Dan maak je één helft indirect. De directe zijde heb je namelijk nodig om de groenten te grillen.
Gebruik je een gasbarbecue? Zet dan één brander uit.

Wat heb je nodig

Voor de zalm

  • 150-200 gram zalm met huid per persoon
  • Teriyaki saus
  • Witte en/of zwarte sesamzaadjes
  • Versgemalen zwarte peper
  • Cederhouten plank
  • Appelhoutsnippers, laat deze even weken
  • Kerntemperatuurmeter

Voor de gegrilde groenten

  • Bimi
  • Prei
  • Goede kwaliteit lichte sojasaus (bijv. Tomasu)
  • Zoutvlokken

Voorbereiding

Leg de plank minimaal 30 minuten in water.

Snijd de zalm in gelijke porties. Smeer in met teriyakisaus en laat ongeveer een half uur marineren. Bestrooi daarna met peper en sesamzaad.

Snijd de prei in stukken en gebruik vooral het witte gedeelte.

Zalm indirect grillen

Verwarm de barbecue tot 180–200°C.

Voeg een handje appelhout toe aan de kolen.

Leg de vochtige plank met zalm op het indirecte gedeelte.
Sluit de deksel en laat de zalm rustig garen.

Kerntemperatuur

Voor een sappige structuur haal ik de zalm eraf bij 50°C kerntemperatuur.

  • 50°C → zacht en glanzend
  • 52–53°C → iets steviger
  • 55°C → droger

Reken op ongeveer 10–15 minuten.

Groenten grillen boven direct vuur

Leg de prei direct boven de kolen tot deze volledig zwart blakert. Laat even rusten en verwijder de verbrande buitenlaag.

Grill de bimi kort boven directe hitte (20–30 seconden per kant).

Smeer licht in met sojasaus en bestrooi met zoutvlokken.

Serveren & variaties

Serveer de zalm direct van de plank.

Lekker met:

Wil je het volledig plant-forward maken? Voeg wat geroosterde sesamdressing toe of serveer met miso-yoghurt.

Wat leer je hier als thuiskok?

  • Werk met directe én indirecte hitte
  • Gebruik rook subtiel
  • Laat groente evenveel aandacht krijgen als vis
  • Vertrouw op kerntemperatuur

Dat maakt barbecueën rustiger, consistenter en uiteindelijk ook leuker. Dit is zo’n gerecht dat bewijst dat barbecueën niet draait om zoveel mogelijk vlees, maar om vuur, aandacht en goed product. Een stuk zalm, wat seizoensgroenten en een beetje rook zijn genoeg om een lange zomeravond compleet te maken. Zet het midden op tafel, schenk iets fris in en neem de tijd.

Vergelijkbare berichten