Toast met citroen chili ricotta en gebakken champignons
Soms heb je gewoon zin in iets anders dan de standaard lunch. Geen haast, geen snelle boterham, maar even echt koken. Een vrije ochtend waarop je rustig naar de winkel fietst, goede ingrediënten uitzoekt en thuis iets maakt waar je blij van wordt.
De aardse smaak van champignons is wat mij betreft enorm onderschat. Ze zijn betaalbaar, lokaal geteeld en vol smaak. In combinatie met romige ricotta, frisse citroen en een klein beetje chili ontstaat er een toast die eenvoudig is, maar toch bijzonder aanvoelt.
Maak champignons altijd schoon met een borsteltje of keukenpapier. Gebruik geen water – ze zuigen zich vol en verliezen zo hun structuur en smaak.
Waarom dit werkt
De romige ricotta vangt de frisheid van citroen op, terwijl de champignons voor diepte zorgen. Het is vegetarisch, maar mist niets. Perfect als luxe lunch of als lichte avondmaaltijd met een simpele groene salade erbij.
Inhoudsopgave
Ingrediënten
Voor de toast en citroenricotta
- Brood naar keuze (ciabatta of zuurdesem werkt perfect)
- Olijfolie
- Ricotta
- 1 ei
- 1 citroen (rasp en sap)
- Chilivlokken
- Zout en peper
Voor de champignons
- Champignons of kastanjechampignons
- Olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Scheut droge witte wijn
- Beetje (groente)bouillon
- Klontje roomboter
- Verse peterselie
Ricotta-toast bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C (190°C hetelucht).
Meng de ricotta met het ei, citroenrasp, een beetje citroensap, chilivlokken, zout en peper tot een glad mengsel. Het mag fris zijn, maar niet zuur.
Besprenkel het brood licht met olijfolie en verdeel er een royale maar niet te dikke laag ricottamengsel over. Bak het brood 10–12 minuten in de oven tot het goudbruin is en de ricotta licht stevig wordt.
Champignons bakken
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes of kwarten. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze vocht verliezen en beginnen te kleuren. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
Blus af met een scheut witte wijn en een beetje bouillon en laat inkoken tot een smeuïg mengsel. Voeg op het einde een klontje boter toe voor extra glans en diepte. Werk af met fijngehakte peterselie.
Serveren
Haal de toast uit de oven, verdeel de warme champignons erover en garneer eventueel met extra peterselie of een snufje chilivlokken.
Wil je nog een ander lekker recept met paddenstoelen proberen, kijk eens naar mijn Gyros van oesterzwammen op flatbread.
