Boek review: The Green Barbecue Cookbook
Ik ben gek op kookboeken. Niet omdat ik elk recept precies volg, maar omdat ze mijn manier van kijken naar koken verrijken. ’s Avonds op de bank bladeren, of in de tuin met een kop koffie terwijl de barbecue langzaam opwarmt — een boek voelt toch anders dan een scherm.
Barbecueboeken zijn er genoeg. Maar wie groenten centraal wil zetten, moet wat beter zoeken. Veel titels draaien nog steeds om grote stukken vlees, met hier en daar een bijgerecht van groente. Dat is prima — ik eet zelf ook graag een mooi stuk vlees of vis — maar ik zoek boeken die laten zien dat groenten méér kunnen zijn dan aanvulling.
In Den Haag, bij ABC, liep ik tegen The Green Barbecue Cookbook aan. Donkere fotografie, krachtige beelden en gerechten die tegelijk robuust en verfijnd ogen. Dit was geen “vegetarisch bijgerecht op de grill”, dit was een andere kijk op vuur.
Barbecue is geen identiteit, maar een techniek. En techniek kun je ook op groenten toepassen.
Martin Nordin
Martin Nordin is een Zweedse kok en auteur met een achtergrond bij IKEA als Creative Food Director. Wat me aanspreekt is hoe zijn ontwikkeling herkenbaar is: door veranderende eetgewoontes in zijn omgeving ging hij zelf steeds meer plantaardig koken. Niet vanuit een streng principe, maar vanuit nieuwsgierigheid.
Dat voel je in dit boek. Het is geen pleidooi, maar een uitnodiging.
Wat maakt dit boek sterk?
- Een duidelijke uitleg over grilltechnieken voor groenten
- Aandacht voor temperatuur, brandstof en timing
- Verschillende bereidingswijzen (direct, indirect, in de kolen, houtoven)
- Complete maaltijden in plaats van losse bijgerechten
- Veel aandacht voor sauzen, brood, fermentaties en cocktails
Het boek leert je denken in smaaklagen. Rook, bitterheid, karamellisatie, frisheid. Het gaat niet om “een paprika op de grill”, maar om wat vuur met structuur en smaak doet.
Wat ik eruit heb gehaald
Dit boek heeft mijn blik op barbecueën verbreed. Ik zag vuur eerst vooral als techniek. Nu zie ik het ook als manier om groenten karakter te geven. Blakeren, roken, langzaam garen — het geeft diepte die je in de oven niet altijd bereikt.
Die gedachte zie je ook terug in mijn eigen recepten, zoals mijn perfect geroosterde wortels of de gegrilde romaine sla.
En als je groenten écht meer centraal wilt zetten, dan sluit dit boek mooi aan bij mijn review van Veg!, waarin groenten ook de hoofdrol spelen.
Voor wie is dit boek?
Dit boek is geschikt voor:
- Mensen die meer met groenten willen doen op de barbecue
- Thuiskoks die techniek willen begrijpen
- Iedereen die complete maaltijden wil bouwen rond vuur
Zoek je een boek vol spareribs en brisket? Dan is dit niet jouw titel. Zoek je inspiratie om smaak op te bouwen met groenten? Dan zeker wel.
Mijn oordeel
The Green Barbecue Cookbook laat zien dat barbecueën niet draait om hoeveel vlees er op het rooster ligt, maar om hoe je vuur gebruikt.
Voor mij is dit geen vervanging van de keuken — die blijft mijn basis — maar een verlengstuk ervan.
Groenten verdienen een volwaardige plek op de grill. Dit boek laat zien hoe.
En precies dat maakt het waardevol.
