| |

Gegrilde romaine sla van de barbecue met entrecôte

DoorAxel

Dit recept voor gegrilde romaine sla van de barbecue laat zien hoe verrassend goed sla op de grill werkt. In combinatie met een mooi stuk entrecôte ontstaat een gerecht waarin groente en vlees in balans zijn. Barbecueën hoeft geen vleesfestijn te zijn — het draait om vuur, aandacht en goed product.

Niet alleen groenten maar ook sla op de grill is heerlijk. Een geweldige toevoeging aan jouw barbecue.

Door de sla kort en krachtig te grillen krijgt ze rokerige tonen en lichte karamellisatie, terwijl het hart fris en knapperig blijft. Met citroen, goede olijfolie en een snuf pul biber wordt het geheel spannend en fris tegelijk.

Inhoudsopgave

Waarom romaine sla grillen?

Romaine is steviger dan andere slasoorten. Door zijn compacte structuur blijft het hart knapperig terwijl de buitenkant licht karamelliseert. De hitte haalt de natuurlijke zoetheid naar boven en geeft een subtiele rooksmaak.

Andere slasoorten verbranden sneller en missen deze stevigheid. Romaine is dus ideaal voor de grill.

Wat heb je nodig?

Voor de gegrilde romaine

  • Baby romaine sla (1 stuk per persoon, zo compact mogelijk)
  • Goede kwaliteit olijfolie
  • Versgemalen peper
  • Zoutvlokken (bijv. Maldon)
  • Pul biber
  • Biologische citroen

Voor de entrecôte

  • Entrecôte
  • Versgemalen peper
  • Zeezout
  • Kerntemperatuurmeter

Entrecôte grillen (kerntemperatuur)

Verwarm de barbecue tot ongeveer 220°C en werk met directe hitte voor het vlees.

Laat de entrecôte op kamertemperatuur komen en bestrooi royaal met versgemalen peper en wat zeezout. Grill het vlees tot een kerntemperatuur van 52–54°C. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog 2–3 graden op, waardoor je uitkomt tussen medium-rare en medium.

Meten is weten. Vooral bij vlees is de juiste temperatuur belangrijk voor een goed resultaat. Investeer dan ook in een goede thermometer.

Leg het vlees na het grillen op een snijplank en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat minimaal 5 minuten rusten voordat je het trancheert.

Romaine sla grillen

Snijd de baby romaine in de lengte doormidden.

Besprenkel het snijvlak met olijfolie en bestrooi met peper, zout en pul biber.

Leg de sla met het snijvlak naar beneden direct boven de hitte. Grill 30–40 seconden tot duidelijke grillstrepen ontstaan. Draai om en grill nogmaals kort.

Leg de sla vervolgens 1–2 minuten op het indirecte gedeelte met gesloten deksel. Zo warmt het hart iets door zonder slap te worden.

Serveren & combineren

Trancheer de entrecôte tegen de draad in plakken.

Leg de gegrilde romaine op een bord met het snijvlak naar boven en maak af met:

  • Citroenrasp
  • Een paar druppels citroensap
  • Extra olijfolie
  • Zoutvlokken

Serveer samen met bijvoorbeeld perfect geroosterde wortels uit de oven of barbecue of combineer het met mijn teriyaki zalm op cederhouten plank voor een uitgebreide barbecue-tafel.

Plant-forward alternatief

Wil je het volledig plant-forward houden? Laat de entrecôte achterwege en bouw het gerecht rondom de gegrilde romaine.

Zo blijft vuur centraal staan, maar krijgt groente alle aandacht.

Wat leer je hier als thuiskok?

  • Niet alleen vlees profiteert van vuur.
  • Romaine is stevig genoeg om te grillen.
  • Kerntemperatuur bepaalt je eindresultaat.
  • Balans tussen fris, rokerig en vet maakt een gerecht spannend.

Dit is barbecueën zoals ik het graag zie: een mooi stuk vlees, maar minstens zoveel aandacht voor groente. De sla krijgt vuur, de citroen frisheid en samen vormt het een gerecht dat eenvoudig is, maar indruk maakt aan tafel. Zet het midden op tafel, schenk iets lekkers in en neem de tijd.

Vergelijkbare berichten