Aardbei citroen basilicum jam
In mijn eerdere artikel over zelf jam maken legde ik de basis uit. Maar zodra je die basis onder de knie hebt, begint het echte plezier: experimenteren. Met ander fruit, met kruiden, met zuren die de zoetheid in balans brengen.
Laatst stuitte ik op een combinatie die mij direct nieuwsgierig maakte: aardbei, citroen en basilicum. Een klassiek zomers fruit, opgefrist met citrus en verdiept met een kruidige toets. Dat moest ik proberen.
Aardbeien zijn in het seizoen op hun best: zoet, sappig en vol smaak. De citroen haalde ik biologisch in de winkel, de basilicum kwam vers uit mijn eigen tuin. Meer heb je eigenlijk niet nodig.
Inhoudsopgave
Ingrediënten voor aardbei-citroen-basilicum jam
- 1000 gram aardbeien
- 1 biologische citroen
- Een bosje basilicum (ongeveer 3 eetlepels fijngesneden)
- 450 gram geleisuiker speciaal
Voorbereiding
Reinig en steriliseer de potten waarin je de jam wilt bewaren. Kook ze enkele minuten in water, haal ze met een tang uit de pan en laat ze drogen op een schone theedoek. Goed schoon werken is essentieel voor een lange houdbaarheid.
Maak ondertussen de aardbeien schoon en snijd ze in kwarten. Rasp de citroen volledig en bewaar de rasp apart. Pers daarna het sap uit en zet ook dat apart – dit voeg je later toe. Snijd de basilicum fijn.
Jam koken
Doe de aardbeien samen met de citroenrasp en de geleisuiker in een pan met dikke bodem. Breng het mengsel rustig aan de kook en laat het ongeveer drie minuten doorkoken.
Voeg vervolgens de basilicum en het citroensap toe. Wil je een iets gladdere structuur maar toch wat fruitstukjes behouden? Haal dan een deel van de jam uit de pan, zeef het kort en voeg het weer terug.
Potten vullen en bewaren
Vul de potten direct terwijl de jam nog heet is. Bij schroefdeksels vul je tot aan de rand en zet je de potten enkele minuten ondersteboven. Bij weckpotten gebruik je de rubbers en clips volgens de gebruikelijke methode.
Bewaar de gesloten potten op een donkere plek. Een geopende pot bewaar je in de koelkast.
Smaak en combinaties
Deze jam is fruitig zonder overdreven zoet te zijn. De basilicum geeft een subtiel kruidig accent en de citroen zorgt voor frisheid. Het resultaat is een jam die nét even anders is dan de standaardvariant.
Heerlijk op een stuk zuurdesembrood met roomboter, een warme scone met clotted cream of een roombotercroissant. Maar ook verrassend goed bij vanille-ijs of zelfs bij een kaasplank met zachte geitenkaas.
