Geroosterde spitskool met limabonen hummus en spicy crispy chili olie
Sommige groenten hebben eigenlijk maar weinig nodig. Een beetje olie, wat zout en voldoende hitte. Spitskool is daar een mooi voorbeeld van. In de oven verandert de frisse kool langzaam in iets heel anders: zachte lagen, diepe karamelsmaken en hier en daar een knapperig randje.
In dit gerecht combineer ik geroosterde spitskool met een romige hummus van limabonen en een pittige crispy chili olie vol noten en zaden. Het resultaat is een bord met contrast: zacht, romig, knapperig, fris en een beetje pittig tegelijk.
Serveer er Turks brood of pita bij en zet het gewoon midden op tafel. Zo’n gerecht waar iedereen vanzelf nog een stukje brood pakt om de laatste restjes hummus op te scheppen.
In dit artikel
- De inspiratie
- Ingrediënten
- De spitskool roosteren
- Hummus van limabonen
- Crispy chili olie
- Serveren
- Variaties
De inspiratie
Het idee voor dit gerecht ontstond eigenlijk in Londen. Bij restaurant Mildreds aten we ooit een hummus met een pittige olie vol noten en zaden. Zo’n gerecht waarbij je halverwege de eerste hap al denkt: hier wil je eigenlijk nog eens voor terugkomen.
Op onze laatste dag in de stad besloten we daarom nog een keer bij een andere vestiging van Mildreds te gaan eten. Helaas stond het gerecht daar niet op de kaart.
Dan zit er maar één ding op: thuis zelf proberen.
De combinatie van romige hummus met een pittige olie bleef in mijn hoofd hangen. En geroosterde spitskool bleek een perfecte basis. Het is een eenvoudige groente, maar wanneer je hem rustig laat garen in de oven ontwikkelt hij verrassend veel smaak.
Ingrediënten voor geroosterde spitskool (2 personen)
Spitskool
- 1 spitskool
- zonnebloemolie
- Maldon zeezout
- sap van een halve citroen
Hummus van limabonen
- 1 blik limabonen (400 g, uitlekgewicht ±250 g)
- 2 eetlepels tahini
- 1 teen knoflook
- sap van een halve citroen
- scheutje extra vergine olijfolie
- water
- Maldon zeezout
Crispy chili olie
- 1 eetlepel Lao Gan Ma crispy chili oil
- zonnebloemolie
- handje pijnboompitten
- handje amandelsnippers
- 1 eetlepel chiazaad
- 1 eetlepel hennepzaad
- rasp van een halve citroen
- verse dille
Andere zaden werken hier trouwens ook prima. Denk bijvoorbeeld aan sesamzaad of zonnebloempitten.
De spitskool roosteren
Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht.
Snijd de spitskool in de lengte in kwarten. Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kool eerst kort aan totdat de buitenste lagen een mooie kleur krijgen en een beetje open beginnen te staan.
Leg de kool vervolgens op een bakplaat, besprenkel met wat extra olie en strooi er een beetje Maldon zeezout over.
Rooster de spitskool ongeveer 30 minuten in de oven. De randen mogen goed donker worden — daar zit juist veel smaak.
Dek daarna losjes af met aluminiumfolie en laat nog ongeveer 15 minuten verder garen zodat ook de binnenste lagen zacht worden.
Prik met een mesje of satéprikker om te controleren of de kool gaar is. De harde kern hoef je niet helemaal door te prikken; die eet je uiteindelijk toch niet.
Knijp vlak voor het serveren wat citroensap over de warme spitskool.
Hummus van limabonen
Snijd de knoflook fijn en meng deze met het citroensap. Laat dit vijf tot tien minuten staan. Het zuur helpt de knoflook zijn aroma beter vrij te geven en verzacht tegelijk de scherpste randjes van rauwe knoflook.
Doe de limabonen in een keukenmachine en voeg toe:
- de tahini
- het citroensap met knoflook
- een snuf zout
- een scheutje olijfolie
Laat draaien tot een gladde massa en voeg tijdens het draaien een beetje koud water toe totdat de hummus mooi romig wordt.
Proef en breng eventueel verder op smaak met nog een beetje zout.
Crispy chili olie
Rooster de pijnboompitten en amandelsnippers in de oven op 180°C tot ze goudbruin zijn. Dit gaat snel, dus houd ze goed in de gaten.
Meng in een kommetje:
- crispy chili oil
- de geroosterde noten
- chiazaad
- hennepzaad
- citroenrasp
- fijngehakte dille
Voeg zonnebloemolie toe tot je een mooie lepelbare chili olie hebt. Proef of de pittigheid naar je smaak is.
Serveren
Schep een paar royale lepels hummus op een groot bord en strijk deze met de achterkant van een lepel uit tot een brede cirkel.
Leg de geroosterde spitskool er voorzichtig bovenop. De buitenste bladeren zijn inmiddels diep gekaramelliseerd en licht knapperig, terwijl de binnenste lagen zacht en bijna romig zijn geworden.
Lepel vervolgens de crispy chili olie royaal over de kool en de hummus, zodat ook de noten en zaden mooi over het bord verdeeld zijn. Werk het geheel af met wat extra dille, een kruid dat je ook makkelijk zelf kan kweken.
Zet het bord midden op tafel met stukken Turks brood of pita. Scheur een stuk brood af, haal het door de hummus, neem wat spitskool mee en zorg dat er ook een beetje van de pittige olie en noten op zit.
Zo’n gerecht eet je eigenlijk het liefst samen, rustig aan tafel.
Variaties
Zoals bij veel eenvoudige gerechten kun je hier makkelijk mee variëren. Het basisidee blijft hetzelfde: geroosterde groenten, een romige basis en iets pittigs of knapperigs eroverheen.
Andere bonen
Limabonen maken de hummus extra romig, maar witte bonen of kikkererwten werken net zo goed. De smaak wordt iets steviger, maar past nog steeds perfect bij de geroosterde spitskool.
Andere groenten
Dit gerecht werkt ook heel mooi met andere geroosterde groenten. Denk aan bloemkool, aubergine of dikke plakken pompoen uit de oven.
Extra frisheid
Voor wat extra frisheid kun je vlak voor het serveren een handje granaatappelpitten over het gerecht strooien. Die kleine frisse uitbarstingen passen verrassend goed bij de romige hummus en pittige olie.
Meer crunch
De noten en zaden in de chili olie kun je makkelijk aanpassen. Sesamzaad, zonnebloempitten of grofgehakte pistachenoten werken hier bijvoorbeeld ook heel goed.
Tot slot
Wat dit soort gerechten zo mooi maakt, is hoe weinig er eigenlijk nodig is. Een eenvoudige groente, een goede hittebron en een paar smaakmakers kunnen al genoeg zijn om iets bijzonders op tafel te zetten.
Een eenvoudig gerecht dat laat zien hoe goed groenten kunnen zijn wanneer je ze de hoofdrol geeft.
