Dit restaurant stond al lange tijd op onze verlanglijst. Een lokaal restaurant dat bijna alle ingrediënten op hun eigen boerderij verbouwt. Daarnaast proberen ze een positieve ecologische voetafdruk achter te laten door grote stukken van hun grond in te zetten voor natuurontwikkeling. Vaderland noemt zichzelf een gastronomisch erf, een natuur-inclusieve tuinderij, waar het hele jaar door diverse groenten worden verbouwd.
Wat is er nu mooier dan die prachtige ingrediënten door een professioneel team te laten verwerken tot de heerlijkste gerechten? Daar waren wij wel nieuwsgierig naar! Het mooie van Vaderland is dat ze met de seizoenen meedenken in hun kookstijl. In de lente en zomer kun je natuurlijk volop genieten van verse groenten en fruit. Maar in de herfst en winter draaien de gerechten meer om ingelegde en gefermenteerde groenten, en groenten die goed bewaard kunnen worden. Je zult hier bijvoorbeeld geen paprika in de winter vinden – en dat is juist goed! We zouden de seizoenen meer moeten respecteren in wat we eten.
Vaderland is niet elke dag geopend voor diner. In de seizoenen waarin er veel van het land kan worden geoogst, zijn er meerdere avonden en ook lunchmogelijkheden. Maar in de rustiger seizoenen, wanneer de ingrediënten wat beperkter zijn, zijn ze slechts beperkt geopend. Kijk vooral op hun website voor de beschikbare data.
Op bezoek bij Vaderland
Op vrijdagavond zijn we voor het diner naar Vaderland gegaan. Het diner begint met een rondleiding over de boerderij, verzorgd door eigenaresse Lianne, gevolgd door een viergangendiner bereid door het keukenteam onder leiding van Joep, de eigenaar en Lianne’s man. Het diner is all-inclusive, met zowel bijpassende alcoholische als non-alcoholische dranken voor een vast bedrag.
Bij aankomst in Vaderland, gelegen in het pittoreske dorpje Nederwetten, merk je meteen dat je het platteland betreedt. Je rijdt tussen de groentetuin door naar de parkeerplaats, gelegen bij de oude koeienstal. Op de achtergrond zie je de indrukwekkende ruïne van een oude kerktoren. Vanuit het land kijk je uit op het dorp, wat een heerlijk rustgevend gevoel geeft.
We werden hartelijk ontvangen door Lianne. Dankzij het mooie weer konden we buiten onder de tent gezellig plaatsnemen. Lianne vroeg ons naar ons verhaal: wat bracht ons naar Vaderland en of we specifieke vragen hadden die we graag beantwoord wilden krijgen tijdens de rondleiding. Ze deelde het indrukwekkende verhaal van hoe de boerderij al generaties lang in de familie zit. Toen haar vader aankondigde te willen stoppen, besloten zij en haar partner de boerderij over te nemen en een nieuwe weg in te slaan.
Daarna gingen we het land op en kregen we een kijkje in hun proces. Lianne vertelde met passie hoe ze met vallen en opstaan de mooiste producten van het land weten te oogsten – en dat gaat zeker niet vanzelf. Alles wordt biologisch geteeld, zonder bestrijdingsmiddelen. Door goed te plannen, de juiste planten op de juiste plekken te zetten, en door samen te werken met de juiste dieren en insecten die de planten beschermen, weten ze steeds beter resultaat te behalen. Ook wisselen ze regelmatig de gewassen van plek en beplanten ze stukken grond met gewassen die niet direct voor het restaurant bestemd zijn, maar puur om de bodem gezond te houden. Het is een inspirerend verhaal.
Wat de boerderij betreft, hebben ze geweldige plannen. Bepaalde weilanden zullen samen met de provincie en verschillende natuurorganisaties weer teruggegeven worden aan de natuur en hersteld worden naar hun oorspronkelijke staat. Wil je hier meer over weten? Dan is deze interessante podcast zeker de moeite waard!
Het diner
We werden verwelkomd in het restaurant van de boerderij en mochten zelf een plekje uitzoeken. Wij kozen een sfeervol tafeltje bij het raam, met uitzicht op de tuin, waar een fles wijn van een lokale wijngaard sierlijk was omgetoverd tot kandelaar op de vensterbank. Dit kleine gebaar geeft meteen de toon van het concept weer. Lianne en Joep doen er alles aan om zoveel mogelijk van eigen land te gebruiken. En waar dat niet lukt, zorgen ze ervoor dat de ingrediënten zo lokaal mogelijk afkomstig zijn.
We hadden gekozen voor het 4-gangen diner, met bijpassende dranken. Bij elke gang werden de verschillende opties gepresenteerd, waarbij je kon kiezen tussen de alcoholische of de non-alcoholische versie. En ik kan het je aanraden: probeer zeker een paar van de non-alcoholische opties. Deze drankjes zijn een ware traktatie! Ze worden gemaakt van zelfgemaakte siropen, vaak van ingrediënten uit de eigen tuin, gecombineerd met ambachtelijke theeën of waterkefir. Er kwamen nog veel meer heerlijke combinaties voorbij – werkelijk een feest voor je smaakpapillen!
Het diner was werkelijk fantastisch. Joep en zijn keukenteam hebben de verse ingrediënten omgetoverd tot prachtige gerechten. De groenten waren zo vers dat ik ze nog nooit eerder heb geproefd, en de smaken waren intens. De eerste aardappels van het jaar waren anders dan alles wat ik ooit heb gehad, en ik proefde kruiden en planten die ik nog niet eerder had mogen ontdekken. Elk gerecht werd gepresenteerd op een manier die de ingrediënten op hun best tot hun recht liet komen. Een keuken zonder onnodige poespas, maar met focus op het laten stralen van de kwaliteit van de producten.
Helaas komt de avond uiteindelijk tot een einde, maar wat hebben we genoten! Het was een heerlijk avondvullend programma, van half zes tot tien uur ’s avonds. Dit zal zeker niet de laatste keer zijn dat we hier hebben gegeten. Ik ben erg benieuwd naar hoe het diner in een ander seizoen zal zijn, met andere ingrediënten. Bovendien hebben ze een boerderijwinkel waar ze niet alleen hun eigen producten verkopen, maar ook andere lokale lekkernijen. Een week later zijn we dan ook teruggegaan om een culinair cadeau te kopen voor een jarige vriendin van ons.
Onze ervaring bij Vaderland was meer dan alleen een diner; het was een moment van verbinding met de natuur en de seizoenen. De passie van Lianne en Joep voor hun boerderij en hun toewijding aan biologische, seizoensgebonden ingrediënten kwamen in elke hap tot leven. Het was een avond die niet alleen onze smaakpapillen verwende, maar ook onze waardering voor de ambachtelijke benadering van voedsel versterkte. Vaderland is de perfecte plek voor wie zoekt naar een culinaire ervaring die de rijke smaken van het land viert, zonder concessies te doen aan duurzaamheid. We kunnen niet wachten om in de toekomst terug te keren en opnieuw te genieten van alles wat deze bijzondere plek te bieden heeft.
