Ik ben Axel.
Voor mij begint goed eten bij aandacht.
Aandacht voor seizoenen. Voor groente. Voor techniek. En uiteindelijk voor het moment aan tafel.
In het dagelijks leven werk ik in de ICT. In de keuken ligt mijn echte speelruimte. Daar experimenteer ik, proef ik, maak ik fouten en begin ik opnieuw. Niet om perfect te koken — maar om beter te begrijpen wat smaak doet.
Bewust + Bourgondisch is ontstaan vanuit die gedachte: met aandacht koken en royaal genieten.
De keuken als basis
Het grootste deel van mijn tijd sta ik gewoon in mijn eigen keuken.
Daar leer ik door te doen. Door sauzen te laten inkoken. Door groente net iets verder te roosteren. Door te ontdekken wat zuur doet naast vet, wat hitte doet met structuur, wat rust doet met vlees.
Ik geloof dat groente minstens zoveel aandacht verdient als vlees of vis — soms zelfs meer.
Barbecue is voor mij geen doel op zich, maar een verlengstuk van diezelfde nieuwsgierigheid. Vuur is een techniek. Geen identiteit.
Vuur is een techniek, geen identiteit.
Van moestuin tot bord
IIk ben mijn moestuin aan het opbouwen.
De eerste zaden zitten in de grond, de eerste plannen zijn gemaakt. Het proces van zaaien, wachten en leren hoort er net zo goed bij als straks de oogst.
Ik wil begrijpen waar mijn eten vandaan komt — en hoe ik er met aandacht iets moois van maak.
Groente verdient aandacht. Of die nu net uit je eigen tuin komt, of van de markt om de hoek.
Bourgondisch genieten
Ik geniet net zo goed van een goed restaurant.
Van lange diners, een mooi glas wijn en gesprekken die blijven hangen.
Die inspiratie neem ik mee naar huis. Soms zie je dat terug in een techniek, soms in een smaakcombinatie, soms juist in eenvoud.
Bewust koken betekent voor mij niet streng zijn.
Het betekent begrijpen wat je doet — en daarna royaal genieten.
Wat je hier vindt
Op dit blog deel ik wat mij bezighoudt in de keuken en daarbuiten:
- Recepten uit de keuken en van de barbecue
- Groente die centraal staat
- Seizoensgerechten
- Moestuinervaringen
- Restaurantinspiratie
Geen dogma’s. Geen opgeheven vingertje.
Wel smaak, techniek en plezier.
Waar ik naartoe werk
Ik wil beter worden in wat ik doe.
Meer koken, meer begrijpen, meer buiten koken — maar altijd vanuit de basis in de keuken.
Misschien groeit hier ooit iets groters uit. Misschien ook niet.
Voor nu blijf ik leren, koken en delen.
Welkom — schuif gerust aan. Begin bij de recepten, of lees een verhaal uit de moestuin.
Mijn laatste Instagram posts
