Een tijdje geleden besloot ik dat ik meer groenten op tafel wilde zetten, niet alleen als bijgerecht, maar echt als ster van de maaltijd. Dus begon ik mijn zoektocht naar kookboeken die me konden helpen om dat op een toegankelijke manier te doen. Toen ik stuitte op Nigel Slater’s Greenfeast boeken, wist ik meteen: dit is precies wat ik nodig heb. Alledrie de boeken – één voor lente/zomer, één voor herfst/winter en een met snelle vegetarische recepten – zitten boordevol seizoensgebonden recepten waarin groenten de hoofdrol spelen, zonder dat je ingewikkelde technieken of lange boodschappenlijsten nodig hebt.
Vol met groenten en gemakkelijk voor elke dag
Wat ik zo waardeer aan deze boeken is de eenvoud van de recepten. Slater begrijpt dat je doordeweeks gewoon geen tijd hebt voor culinaire hoogstandjes die uren duren. Zijn recepten zijn snel te bereiden en vragen om ingrediënten die meestal al in de koelkast of voorraadkast liggen. Ondanks de eenvoud weten de gerechten toch enorm te verrassen. De smaken zijn puur en recht voor z’n raap, zonder poespas, en toch voelt elk gerecht speciaal aan.

Een van mijn favorieten is de wortelpuree met zwarte bonen. Dit gerecht combineert een heerlijke, romige wortelpuree met de stevige bite van zwarte bonen, waardoor je een voedzame en verzadigende maaltijd hebt die supermakkelijk is om te maken. De gekaramelliseerde uien met pepervlokken maken het helemaal af, een heerlijke umami smaak, en kinderlijk eenvoudig om bij meer gerechten toe te voegen. De kleuren op je bord maken het trouwens ook een feest om te eten!
En dan is er nog de pompoen dahl soep – een perfect kruidig gerecht voor die koudere avonden. De soep is hartverwarmend en vult precies goed zonder te zwaar te zijn, combineer het met een lekkere kant en klare naan en je hebt een lekkere avondmaaltijd. Dit recept werd hier thuis ook heel goed ontvangen. Deze beide recepten komen uit Greenfeast: Snel & Vega, en deze waren dan ook makkelijk te bereiden op een doordeweekse avond.

Wat Greenfeast zo bijzonder maakt, is dat het koken met groenten echt toegankelijk wordt. Je merkt dat Slater een liefde heeft voor seizoensproducten en voor het koken met wat de natuur op dat moment biedt. Dat maakt het koken nog wat leuker, en je voelt je haast trots op wat je op tafel zet. Dit zijn gerechten waarbij je de groente echt op z’n best proeft, en dat zonder urenlang werk. Of je nu op zoek bent naar een lichte salade of een verwarmende ovenschotel, Greenfeast heeft voor elk seizoen en elke smaak wel iets.
Kortom, als je meer groenten wilt eten zonder dat je elke avond de chef hoeft uit te hangen, zijn de Greenfeast boeken een absolute aanrader. Ze inspireren je om creatief met seizoensgroenten om te gaan en laten zien dat gezond en smaakvol koken écht niet ingewikkeld hoeft te zijn. Dus mocht je, net als ik, meer met groenten willen doen en op zoek zijn naar doordeweekse inspiratie, dan zijn deze boeken precies wat je zoekt. Uit dit boek ga ik de komende tijd nog een stuk meer koken!
Wie is Nigel Slater
Nigel Slater is een van de meest geliefde koks en kookboekenschrijvers in Engeland, bekend om zijn warme en bijna poëtische manier van schrijven over eten. Met Greenfeast wil hij laten zien dat een maaltijd met groenten in de hoofdrol helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn, en dat het juist heel lekker en vullend kan zijn zonder gedoe. Door te werken met seizoensgroenten wil Slater laten proeven hoe puur en rijk simpele gerechten kunnen smaken. Zo hoopt hij ons te inspireren om vaker met groenten te koken en te genieten van alles wat de seizoenen ons te bieden hebben.